Stellen Sie sich vor, Sie genießen die malerischen Landschaften und die unbezähmbaren Wellen des Atlantischen Ozeans. Ein herrlicher Sonnenuntergang und eine leichte Meeresbris … Was fehlt noch, um das Bild zu vervollständigen? Natürlich aromatische, exquisite, köstliche Gerichte und ein Glas guten Weins.
All dies wird der portugiesischen Küche, die man als einfach und komplex zugleich bezeichnen kann, eine erstaunliche und unglaublich schmackhafte Note verleihen! Deshalb müssen wir darauf vorbereitet sein, dass nach einer Reise nach Portugal, zusammen mit neuen Eindrücken, ein paar neue Kilogramm auf den Hüften sein werden.
Wenn man die Meinung vieler Feinschmecker in Betracht zieht, können wir sagen, dass die portugiesische Nationalküche mit keiner anderen auf der Welt vergleichbar ist. Die kulinarischen Vorlieben dieses Landes wurden von der römischen und maurischen Vergangenheit beeinflusst, weshalb Portugal sich einer solchen Vielfalt an traditionellen Gerichten, Gewürzen und Weinen rühmen kann.
Dank der unmittelbaren Nähe zum Atlantischen Ozean sind die Einwohner dieses Landes seit jeher in Fischgerichte verliebt, insbesondere in Kabeljau, Thunfisch, Garnelen und gegrillte Sardinen. Frische Meeresfrüchte und Gewürze werden hier harmonisch kombiniert. In diesem Land sind gegrillte Gerichte sehr beliebt, Barbecues in den Innenhöfen sind hier üblich.
Die portugiesische Küche ist keine Touristenattraktion. Die Einheimischen essen gerne Gerichte von der Speisekarte der nationalen Restaurants. Und sie kochen sie selbst. An der portugiesischen Küste bevorzugen die Menschen Meeresfrüchte. Ob es ein einfacher gegrillter Fisch oder ein Muscheleintopf mit einer raffinierten Sauce ist, beides schmeckt großartig. Mitten auf dem Land warden oft Fleischgerichte und Geflügel, Käse und Wurstwaren und gekochtes Gemüse gegessen.
Die portugiesische Küche ist mediterran. Sie basiert auf Wein, Brot und Olivenöl. Die Portugiesen sind stolz auf diese Produkte, und in jedem Supermarkt und zu jedem Preis werden sie von höchster Qualität sein.
Die Küche ist zu verschiedenen Zeiten von anderen Ländern beeinflusst worden. Zum Beispiel in der berühmten Ära der geografischen Entdeckungen, als es um die Einführung von Tomaten und Kartoffeln ging. Außerdem lieben die Portugiesen indische Gewürze.
Die meisten aller Gerichte sind natürlich Fisch. Der Fisch ist hier sehr schmackhaft und frisch, er wird auf verschiedene Arten zubereitet: im Ofen, in der Pfanne und auf dem Grill. Der bei den Menschen beliebteste Fisch ist Kabeljau. Es gibt so viele Möglichkeiten, ihn zu kochen, dass es in Portugal heißt, dass man Kabeljau das ganze Jahr über jeden Tag kochen kann, ohne das Gericht jemals zu wiederholen. Ich glaube, nicht einmal die Portugiesen wissen genau, wie viele Möglichkeiten es für seine Zubereitung gibt.
Eine sehr interessante Tatsache: Jeder Portugiese isst 16 Kilogramm Kabeljau pro Jahr, während er in den lokalen Breitengraden nicht vorkommt, sondern aus Norwegen mitgebracht wird. Außerdem verwenden sie zum Kochen Sardinen, Barsch, Forelle, Thunfisch, Makrele, Tintenfische, Schalentiere, Krabben …
In portugiesischen Restaurants an der Küste wird der Fisch aus dem Fang des Morgens oder des Nachmittags zubereitet – nicht aus dem Fang von gestern. Kabeljaugerichte sind eine Ausnahme, weil sie nicht vor der Küste des Landes zu finden sind.
Dieser Fisch wird in getrockneter Form aus Norwegen und Island importiert. Dieser Kabeljau ist ein Lieblingsessen der Portugiesen und ein gastronomisches Symbol des Landes. Der Fisch wird zum Kochen eingeweicht. Das Markenzeichen Lissabons ist das Fischomelett Bacalhau à Brás. Der Chefkoch mischt gekochten Bacalhau-Kabeljau mit knusprigen Kartoffelstreifen und goldenen Zwiebeln. Geschlagene Eier halten die Zutaten zusammen. Das Gericht wird mit Oliven und frischen Kräutern serviert. Diese Art von Essen ist anderswo schwer zu probieren. Bestellen Sie also unbedingt Ihren Bacalhau à Brás in Portugal.
In Lissabon sollten Sie unbedingt die Sardinen probieren, die zum kulinarischen Symbol des Landes geworden sind. Besonders schmackhaft sind sie im Sommer, frisch gefangen und gegrillt. Es ist üblich, diese Fische in Gesellschaft von Freunden oder Verwandten auf dem Grill zu braten. Im Juni feiert das Land den St. Antoniustag, an dem die Hauptspeise gebackene Sardinen sind. Wenn kein Grill zur Hand ist, können Sie sie in einem traditionellen Restaurant probieren. Sardinen werden vor dem Backen mit nichts anderem als Meersalz gewürzt. Es ist üblich, sie mit mit Olivenöl übergossenem Brot zu essen.
Und in Portugal sind Suppen unglaublich beliebt. Die berühmteste unter ihnen ist die Caldo verde. Sie wird mit Gemüse und geräucherten Chorrizo-Würsten zubereitet. Ein unverzichtbarer Bestandteil ist Grünkohl, der der Brühe einen samtigen Geschmack und eine angenehme Farbe verleiht. Die Portugiesen lieben ihn so sehr, dass sie ihn nicht nur an Wochentagen, sondern auch an Feiertagen und zu allen feierlichen Anlässen kochen. Auf einer traditionellen Hochzeitstafel zum Beispiel wird Caldo verde sicherlich nicht fehlen, genauso wenig wie auf einer weihnachtlichen Festtafel. Sie wird mit einer Scheibe frischem Maisbrot serviert.
Meiner Meinung nach sind die Portugiesenauch im Umgang mit Fleisch geübt und große Liebhaber einer Vielzahl von Fleischgerichten. In jeder Metzgerei gibt es eine große Auswahl von Fleisch- und Innereienarten, die direkt vor Ihren Augen geschnitten oder zu Hackfleisch gerollt werden können.
Und die Möglichkeiten für Fleischgerichte sind einfach zahllos! Cozido à Portuguesa zum Beispiel ist ein wahres Fest des Geschmacks. Schweinshaxe, Hähnchen, Chorizo und anderes Räucherfleisch werden in einem Topf gegart. Man kann sagen, dass dies ein mit Gemüse gewürzter Aufschnitt ist. Das fertige Fleisch wird von den Knochen getrennt, dann portionsweise in Scheiben geschnitten und mit Gemüse und Reis serviert. Einen Teller Cozido kann man leicht zu zweit oder sogar zu dritt essen.
In allen Regionen gibt es Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten. Natürlich lieben die Portugiesen Meeresfrüchte und wissen, wie man sie kocht. Meistens werden sie gebacken, in der Pfanne gebraten oder gegrillt gegessen.
Reis mit Meeresfrüchten ist in Portugal ein Gericht mit Meeres- und Gewürzgeschmack. Er ist in diesem Land etwas Besonderes. Zu Arroz de Marisco gehören Garnelen, Tintenfisch, Muscheln und Weißfischfilets. Dies ist also die beste Art, Meeresfrüchte in Lissabon und anderen Städten Portugals zu kosten. Der Geschmack des Reis verschmilzt mit dem Gericht, weil er in der Fischbrühe gekocht wird. Der Chefkoch mischt gebratene Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten mit der Basis, schmort die Zutaten bei geringer Hitze, fügt Piment, Zitronensaft und Kräuter hinzu. Das Gericht hat einen leicht erfrischenden Geschmack. Die Portugiesen ergänzen die Bestellung des arroz de marisca in der Regel mit einem Glas Weißwein.
Oder die Mollusken Persebes. Dies sind Meeresbewohner, die als «Meertrüffel» oder «verfluchte Finger» bekannt sind. Äußerlich handelt es sich um eine Kreuzung zwischen einer winzigen Schlange und dem Bein einer Schildkröte.
Des weiteren gelten Austern als eine exquisite und gesunde Delikatesse. Zum Kochen genügt es, sie abzuspülen und dann mit Salz zum Kochen zu bringen. Manche Köche fügen Lorbeerblätter, Knoblauch oder Weißwein hinzu. Aber auch ohne diese Komponenten wird es köstlich.
Das einzige Problem besteht darin, die Auster zu essen – eine wahre Kunst! Zuerst sollte man der Muschel den Kopf abdrehen und dann das Fleisch aus ihr herauspressen (der Saft wird dabei oft auf andere gespritzt). Sie zu sammeln ist eine schwierige und gefährliche Arbeit, die automatisch den Wert der Schalentiere gegenüber den meisten anderen Meeresfrüchte erhöht.
Die Portugiesen sind auch schrecklich naschhaft, und ihre Küche enthält viele Kuchenrezepte. Ihr legendäres portugiesisches Gebäck, Pastel de nata, wird in The Guardian’s World’s Best Delights auf Platz 15 geführt. Das Dessert ist in der Liste der 7 gastronomischen Wunder Portugals aufgeführt. Und beim jährlichen Lissaboner Lebensmittelfestival wählen Experten und Amateure das köstlichste Pastel de Nata der Stadt.
«Pastel de nata» bedeutet aus dem Portugiesischen übersetzt eine Torte mit Sahne. Der Legende nach wurde diese Torte erstmals im 17. Jahrhundert im Mosteiro dos Jerónimos zubereitet. Das Rezept wurde von den Mönchen geheim gehalten, und nur diejenigen in hoher Position, die das Kloster besuchten, wurden mit Kuchen verwöhnt. Nach der Revolution von 1820 wurde die staatliche Finanzierung der Klöster eingestellt. Und die Mönche hatten keine andere Wahl, als mit dem Verkauf dieser einzigartigen Backwaren zu beginnen. Nach einer Weile wurde ihr Rezept von einem gewissen brasilianischen Unternehmer gekauft, der später eine Fabrik für die Herstellung dieser Kuchen gründete.
Wie wird der legendäre Kuchen hergestellt? Der Teig für die Böden wird puffhefefrei zubereitet. Die Füllung besteht aus Zuckersirup, der mit Milch und Eigelb vermischt wird. Die Kuchen warden kurz gebacken, nicht länger als 10 Minuten, garniert mit Puderzucker und Zimt. Warm servieren.
Im Allgemeinen ist die Auswahl an Lebensmitteln, Süßigkeiten und Gerichten in diesem kleinen Land sehr groß. Diejenigen, die ich beschrieben habe, sind nur ein Teil der gastronomischen Kultur Portugals. Deshalb bin ich sicher, dass Sie unter dieser Vielfalt etwas finden werden, das Ihrem Geschmack entspricht. Welches Gericht Sie auch immer in Portugal probieren, es wird auf jeden Fall köstlich sein!
Bericht: Anna Chaykovskaya
