Beginnt man einen Artikel zum Thema indische Küche zu schreiben, erhält man eine beeindruckende Publikation. Die indische Küche ist so vielfältig und abwechslungsreich, dass man bei einem Besuch in Indien kaum in der Lage sein wird, auch nur ein Zehntel der nationalen Gerichte zu kosten.
Jeder Bundesstaat hat eine riesige Auswahl an Gerichten, die man nur hier probieren kann. Nur auf den ersten Blick mag es scheinen, dass indische Gerichte gleich schmecken – nur eben scharf, aber glauben Sie mir, in der nationalen Küche gibt es viele Leckereien ohne scharfe Gewürze, exquisite Desserts und Getränke.
Aber die indische Küche wirkt trotz ihrer Exotik nicht mehr wie etwas Entferntes. Man kann viele Gerichte sogar zu Hause nachkochen, denn wenn man gewisse Tricks und Feinheiten kennt, kann jeder Hobbykoch damit umgehen.
Unser Menü für einen indischen Abend bei Ihnen zu Hause:
– Pikanter Karottenbrei
– Curry mit Hackfleisch
– Bombay-Kartoffeln
– Indischer Gemüseeintopf
– Gebratenes Fischfilet
– Nachspeise «Kesari»
– Indische Chapatis
Und am Ende des Essens – köstlicher Ingwertee mit Zitrone. Und natürlich im Anschluss einen guten indischen Film ansehen, umgeben von weichen Kissen und Duftkerzen…
Karottenbrei
Karottenbrei ist ein schnelles Rezept, buchstäblich in einer halben Stunde ist er zubereitet. Er hat eine angenehm cremige Textur und eine ungewöhnlich würzig-süße Geschmackskombination.
Zutaten:
– Karotten – 400 Gramm
– Banane – 1 Stück
– Zwiebel – 1 Stück
– Roter scharfer Pfeffer – 1/2 Teelöffel
– Getrockneter Knoblauch – 1 Teelöffel
– Ingwer – 1/2 Teelöffel
– Curry – 1/2 Teelöffel
– Pflanzenöl – 1 Art. der Löffel
– Kokosnussmilch – 1/2 Tasse
– Wasser – 600 Milliliter
Zubereitung:
1. Bereiten Sie die benötigten Lebensmittel vor. Waschen und schälen Sie Karotten und Zwiebeln. Schälen Sie die Banane. Zwiebel hacken, in heißem Öl anbraten, bis sie weich ist. Curry, getrockneten Knoblauch, Ingwer und rote Peperoni zugeben und umrühren.
2. Die grob geriebenen Möhren hinzufügen. Mit heißem Wasser aufgießen, salzen. Die in Scheiben geschnittene Banane dazugeben und aufkochen lassen.
3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken, 25 Minuten kochen, bis die Karotten weich sind. Die Suppe mit einem Mixer pürieren, bis sie glatt ist.
4. Kokosmilch zugießen, mit Salz abschmecken, aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Mit frischem Basilikum servieren.
Curry mit Hackfleisch
Zutaten:
– 500 g Lammfleisch (Schnitzel)
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Eßl. l. Currypulver
– 2 Eßl. l. Pflanzenöl und 2 Eßl. l. Tomatenmark
– 1/2 Tasse Joghurt
– eine Prise Salz
– grüne Salatblätter
Zubereitung:
– Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Öl goldbraun anbraten. Das Currypulver hineingeben, bei schwacher Hitze 2-3 Minuten erhitzen und das Tomatenmark hinzufügen. Einige Minuten anbraten, dann das klein geschnittene Fleisch dazugeben, mit Joghurt aufgießen, salzen und köcheln lassen, bis es weich ist.
– Beim Servieren das Curry mit Salatblättern garnieren. Als Beilage gekochten, krümeligen Reis servieren.
Bombay-Kartoffeln
Zutaten:
– 1 kg Kartoffeln
– 2 Stk. Tomaten
– 2 El. l. Pflanzenöl
– 100 g Butter
– 1 Teelöffel Kreuzkümmel
– 0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
– Chilischote – nach Geschmack
– Petersilie – nach Belieben
– Kurkuma – nach Geschmack
– frischer Ingwer – nach Belieben
– 1 Teelöffel Koriander
Zubereitung:
1. Kartoffeln kochen, grob schneiden.
2. Tomaten in große Stücke schneiden, Ingwer dritteln, Petersilie fein hacken.
3. Pfanne vorheizen, Pflanzenöl hineingießen, Kreuzkümmel, Chili, Kurkuma und Koriander hinzufügen. Die Gewürze bei schwacher Hitze leicht erwärmen.
4. Butter und Ingwer zugeben. Leicht anbraten, die Tomaten hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.
5. Kartoffeln, Petersilie und Salz nach Geschmack zugeben und mindestens 5 Minuten unter Rühren braten, bis eine leichte goldene Kruste entsteht.
Indischer Gemüseeintopf
Zutaten:
– 2 Stk. Kartoffeln
– 2 Möhren
– 1 kleiner Blumenkohlkopf
– 1 rote Paprika
– 2 Zwiebeln
– 3 Knoblauchzehen
– 3 cm Ingwerwurzel
– 50 g Cashewnüsse
– 2 El. l. Tomatenmark
– 200 ml Sahne, 20% Fett
– 2 El. l. Ghee
– 2 Lorbeerblätter
– 1 Teelöffel Kurkuma
– 0,5 Teelöffel Koriander
– eine Prise Salz
Zubereitung:
1. Wir zerlegen den Kohl in Blütenstände. Möhren und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in halbe Ringe, die Paprika in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
2. Möhren, Kartoffeln und Kohl mit heißem Wasser auffüllen. 8 Minuten kochen.
3. Lorbeerblätter, Zwiebeln und Cashews in Öl ca. 3 Minuten braten.
4. Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und Salz hinzufügen und eine weitere Minute braten.
5. Die Mischung mit Tomatenmark aufgießen, 2 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
6. Die Paprika in eine Pfanne geben und 2 Minuten braten.
7. Zum Schluss das Gemüse in die Sauce geben und gründlich vermischen. Köcheln lassen, bis es weich ist.
Gebratenes Fischfilet
Zutaten:
– 700 gr. Weißfischfilet
– 1 kleine Zwiebel
– 3 Knoblauchzehen
– 5 cm Ingwerwurzel
– 1 Teelöffel Kurkuma
– Salz, Pfeffer nach Geschmack
– 1 1/2 Teelöffel Tandury Masala
– 2 Teelöffel Speisestärke
– 2 Teelöffel gemahlene Chili
– Koriandergrün oder Petersilie
– 2 blanchierte und in Scheiben geschnittene Tomaten
– Limettenstücke zum Servieren
Zubereitung:
1. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Gewürze, Kräuter, Tomaten, Stärke mischen.
2. Fischstücke in den Teig tauchen. Auf beiden Seiten goldbraun braten und mit einem Papiertuch abtrocknen, um überschüssiges Öl aufzunehmen.
3. Mit Limettenspalten servieren
Kesari
«Kesari» – ein Safran-Dessert aus Grieß, indische Küche. Sie benötigen Grieß, Zucker und ein wunderbares orientalisches Gewürz, Safran.
Zutaten:
– Grieß – 100 Gramm
– Butter – 2 Esslöffel
– Milch – 250 Milliliter
– Safran – 1/3 Teelöffel
– Zucker – 2 Art. Löffel (oben)
– Cashews – 12 Stück
– Rosinen – 2 Eßlöffel
Zubereitung:
1. Bereiten Sie die benötigten Lebensmittel vor. Bringen Sie die Milch zum Kochen. Zucker und Safran hinzufügen, umrühren. Nach Wunsch geriebene Ingwerwurzel hinzufügen.
2. Während die Milch kocht, die Butter schmelzen, den Grieß hinzufügen. Unter Rühren 2-3 Minuten kochen. Safranmilch dazugießen, gut umrühren, 5 Minuten kochen.
3. Cashewnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Rosinen und Nüsse zu den Cashewnüssen geben, umrühren.
4. In einer flachen Pfanne ausbreiten, glatt streichen und 1 Stunde lang beiseite stellen. Vor dem Servieren in Portionen schneiden.
Indische Fladenbrote passen zu allen warmen Gerichten und lassen sich in wenigen Minuten zubereiten.
Indische Chapatis
Zutaten:
– 1 Glas Weizenmehl
– 3/4 Tasse warmes Wasser
Zubereitung:
1. Mischen Sie das Wasser mit dem Mehl, bis ein fester Teig entstanden ist. Teilen Sie den Teig in 6 Teile. Auf einer bemehlten Fläche jede Kugel zu einem dünnen Pfannkuchen rollen.
2. Erhitzen Sie die Pfanne. Die Chapati-Tortilla in eine erhitzte Pfanne legen. Wenn Blasen entstehen, schnell die andere Seite braten, bis die Chapatis aufgequollen sind und braune Flecken erscheinen.
3. Mit Butter bestreichen und heiß servieren.
Wir wünschen einen schönen Abend!
Bericht: Anna Chaykovskaya
