Gewürze werden seit Hunderten von Jahren auf der ganzen Welt verwendet. Sie sind nicht nur ein ausgezeichneter Geschmacksgeber, sondern sie können auch als Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker für bestimmte Zutaten fungieren. Viele Gerichte wie wir sie kennen, wären völlig anders ohne Gewürze. Stellen Sie sich zB. Pudding ohne Muskat oder Paella ohne Safran vor.
- Kennen Sie den Unterschied zwischen Kräutern und Gewürzen?
Gewürze sind in der Regel als Samen oder Hülsen (Kreuzkümmel, Kardamom), Blumen oder Blütenköpfe (Safran), Knospen (Nelken), aromatische Beeren (Pfeffer) , Obst (Paprika), Wurzeln (Ingwer) , Stiele oder Rinde (Zimt) und andere Teile der Pflanze. Kräuter gelten in der Regel als duftende Blätter, und manchmal grüne Stiele der Pflanze, wenn sie jung sind oder keine Holzstämme (Pfeffer,Rosmarin, Basilikum) haben.
Einige Pflanzen sind zwar Kräuter, aber Stiele, Blumen, Samen oder Wurzeln der gleichen Pflanze ebenfalls als Gewürz definiert. - Entdecken Sie die verschiedenen Aromen von Gewürzen und denken Sie darüber nach, wie Sie sie mischen oder mit anderen Zutaten kombinieren können, um ihren Geschmack zu verbessern oder Lebensmittel besser schmecken zu lassen. Einige Gewürze sind würzig, wie Ingwer, Kurkuma oder Chili, Wasabi, Senf, Pfeffer. Ander verfügen über Qualitäten wie Säure oder Bitterkeit, und sie können Düfte verstärken, komplexer und intensiver machen.
- Denken Sie darüber nach, wie Gewürze mit anderen Zutaten kombiniert werden. Süße Gewürze passen in der Regel gut zu süßen Gerichten. Muskatnuss, Nelken, Vanille, Zimt, Kardamom sind gut für Kuchen, Kekse, Kompott und so weiter geeignet. Aber Vorlieben variieren und süße Gewürze können auch in salzigen Gerichten verwendet werden. Fügen Sie sie zu Eintöpfen, gebratenem Gemüse und Currys, die traditionell als würzige Gerichte gelten.
- Entdecken Sie, wie sich der Gewürzgeschmack je nach Verarbeitungstechnik verändern kann. Wenn Sie zum Beispiel den ganzen Knoblauch in der Haut langsam braten, wird er ziemlich weich und süß, während roher, fein gehackter Knoblauch ziemlich scharf ist. Manche Gewürze schmecken nicht sehr angenehm, wenn sie nicht korrekt zubereitet werden.
- Wenn möglich, versuchen Sie, Gewürze in einer ganzen Form zu kaufen. Manchmal ist es viel teurer (Vanillebohnen sind viel teurer als Vanillepaste oder Extrakt) oder frischer Ingwer, aber manchmal ist der Preis etwa gleich, zum Beispiel bei Zimtstangen, ganze Samen von Gewürzen wie Kreuzkümmel, Fenchel, Nelken, Anis oder Koriandersamen. Dies wird dem Essen einen anderen Geschmack geben und die Bestandteile können immer vor dem Servieren aus dem Gericht entfernt werden.
Mit gemahlenen Gewürzen ist es einfacher, Gerichte zuzubereiten, die langsam gekocht werden, weil manche Gewürze nach langer Kochzeit bitter werden. So kann dem Gericht in jeder Phase des Kochprozesses das richtige Gewürz hinzugefügt werden.
Aber Achtung: Gemahlene Gewürze verlieren ihren Geschmack oft schnell – noch bevor das eigentliche Ablaufdatum erreicht ist. - Lernen Sie, Gewürze zu braten. Diese Methode wird als trockenes Braten bezeichnet und ähnelt dem Rösten von Nüssen. Dieses Toasten verbessert den Geschmack und Geruch, setzt das Aroma von Gewürzen, die das Gericht köstlich macht. Es ist einfach und doch braucht es Erfahrung, um diese Kunst zu meistern. Erwärmen Sie die Pfanne bei geringer Hitze und geben Sie die Gewürze dazu, erhitzen Sie sie leicht und rühren Sie häufig, bis sie duftend sind. Viele frische Gewürze kocht man besser feucht (in Öl, Butter, geschmolzen), weil trockene Gewürze beim Rösten anbrennen können.
- Wenn Sie Gewürze mahlen möchten, kaufen Sie einen großen Mörser mit Stößel. Wählen Sie einen Mörser, in den genügend getrocknete oder frische Gewürze passen. Ein weiteres handliches Geräte ist eine elektrische Gewürzmühle.
- Erfahren Sie, wie verschiedene Gewürze miteinander interagieren. Oft sind Gewürze in einer Gruppe vereint und in der Regel gibt es ein Gewürz, das als Schöpfer des Hauptgeschmacks fungiert (z.B. Dill, Pfeffer oder Koriander). Das Hauptgewürz wird durch Hinzufügen anderer Gewürze modifiziert, um dem Gericht einen raffinierteren Geschmack zu verleihen und eine bestimmte Zusammensetzung von Gewürzen zu schaffen. Es gibt Hunderte von verschiedenenMischungen auf der ganzen Welt.
- Gewürze sollten an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahrt werden. Frische Gewürzpaste oder getrocknete Gewürzmischungen können für die Langzeitlagerung eingefroren werden, am besten in luftdichten Behältern.
- Beginnen Sie mehr mit Gewürz zu kochen. Jetzt, da Sie die Möglichkeit hatten, Gewürze kennenzulernen und zu erfahren, wie man sie sucht, kauft, verbessert und verwendet, beginnen Sie, sie in Ihre Küche zu integrieren.
Gerichte mit duftenden Gewürzen: Filoteig mit Kürbis und Koriander, Sauce mit Koriander, Kuchen mit Kreuzkümmel, Blumenkohl mit Tomaten und Kreuzkümmelsauce, Hase mit Pflaumen und Himbeeren, Kartoffeln mit Safran, Bratkartoffeln mit Kreuzkümmel und Sesamsamen.
Gewürze für scharfe Gerichte: Cayenne Pfeffer, grüner Chili.
Gewürze für süße Gerichte: Kekse mit gebratenem Kardamom, Zimtbrötchen, heiße Schokolade mit Zimt, armenischer Kuchen mit Muskatnuss.
Gerichte mit gemischten Gewürzen: Tomaten in der Marinade von Chermula, Fisch mit Curry, Schokolade mit Curry.
Informationen über Gewürze finden Sie in der Regel in speziellen Büchern über die Verwendung von Kräutern in der Küche.
Bericht: Galina Sacalo
